奶香曲奇广式月饼怎么做好吃---附百搭白芸豆馅

 　　黑美人【奶香曲奇广式月饼】附自制百搭白芸豆馅

奶香曲奇广式月饼

　　主料

　　【饼皮】分割15G一个，共8个 中筋面粉(普通面粉)55G 可可粉10G 金黄糖浆(或转化糖浆)42G 枧水1G 植物油18G

　　【奶香曲奇馅】分割35G一个，共8个 自制白芸豆馅(做法见下)270G 去夹心的奥利奥饼干10G

　　辅料

　　【自制白芸豆馅】 白芸豆375G 无盐黄油160G 白砂糖110G

　　做法步骤

　　1. 自制【基础白芸豆馅】白芸豆提前一夜用清水浸泡

　　2. 充分吸水后表皮都会泡涨开来

　　3. 很容易就能把表皮和豆瓣分开

　　4. 把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

　　5. 压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛，如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

　　6. 压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干

　　7. 水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可，这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以，白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格

　　8. 把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择是根据个人喜好

　　9. 取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

　　10. 分割成8个搓圆备用，每个重约35G

　　11. 制作可可色黑美人【饼皮】，中筋面粉(普通面粉)55G和可可粉10G混合

　　12. 加入金黄糖浆(或转化糖浆)42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀(揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作)

　　13. 将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用

　　14. 取一个饼皮面团压扁，包馅

　　15. 将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包

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