蔓越莓椰蓉广式月饼的具体做法

 　　蔓越莓椰蓉广式月饼】

蔓越莓，椰蓉，广式月饼

　　主料

　　【馅料】(约35G一个) 黄油60G 白砂糖40G 蛋液50G 椰蓉120G 低粉20G 蔓越莓干30G

　　辅料

　　【饼皮】(15G一个) 金黄糖浆(或转化糖浆)47G 植物油20G 枧水1.3G 中筋面粉(普通面粉)67.5G 【表面装饰】 蛋黄液

　　做法步骤

　　1. 黄油60G室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液50G打匀(关于打发程度，我试过像曲奇饼干一样充分打发黄油以及随便搅打一下，没感觉出啥差别)

　　2. 加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀

　　3. 拌匀之后的样子。

　　4. 分割成9个(大约35G一个)搓成球状备用

　　5. 金黄糖浆47G，植物油20G，枧水1.3G和中筋面粉67.5G揉匀成饼皮面团

　　(饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好一个的时候第一个也就松弛得差不多了。如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作)

　　饼皮面团分割成9个(大约15G一个)搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅

　　6. 包好以后压入50G一个的月饼模具中

　　7. 从模具中推出来成型

　　8. 送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟

　　9. 取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液，送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可，放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用

　　10. 成品~

　　11. 成品~

　　12. 成品~

　　延伸阅读