六寸黄桃巧克力戚风裸蛋糕怎么做

 　　#寻人启事#黄桃巧克力戚风裸蛋糕(六寸)

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　　以前做过戚风蛋糕，没尝试过巧克力口味的，也从来没有做过太复杂的裱花蛋糕。心动了也来尝试一把!

　　主料

　　低粉55g 可可粉10g 鸡蛋3个 糖蛋白(25g)、蛋黄(10g) 水25g 玉米油25ml 淡奶油250g 糖25g 黄桃1罐

　　做法步骤

　　1. 所有的食材准备好，蛋黄和蛋清分离。我的可可粉还没邮到，所以就用了10g的巧克力，把巧克力磨成粉。

　　2. 水、糖和油倒入蛋黄碗里。用打蛋器轻轻的搅打均匀，再筛入低粉。搅拌均匀。不要顺时针搅拌，防止蛋糕糊起筋。

　　3. 之前天气太冷，我把小碗放到了温水盆里更容易混合均匀。现在的天气应该不用了。加入可可粉混合均匀，不要顺时针搅拌，容易起筋。

　　4. 蛋清分三次加糖，用打蛋器打发至硬性发泡。(一开始先滴入两滴白醋，加入1/3的糖，打成有鱼眼大的泡泡时再加入一次糖，在泡泡变的细密时再加入剩下的糖)。

　　5. 打好的蛋清用打蛋器钩的时候会有一个小尖角，如果蛋清不太多倒扣盆子蛋清应该不会滴落。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀后倒入剩下的蛋白与之翻拌均匀。(翻拌蛋糕糊时一定不能顺时针搅拌，会消泡。十字花翻拌即可)

　　6. 搅拌好的蛋糕糊。端住六寸模具往面板上轻轻震两次，把蛋糕糊内的气泡震出。然后把六寸模放入预热好的烤箱中层，130度20分钟，170度25分钟。(时间温度来自亲爱的贝尔，我第一次做的时候不小心烤裂了)。一开始温度不要太高，不然蛋糕表面会裂开。每个烤箱温度不同，最好第一次烤时能看着烤箱，看到表面烤的太过可以放一张锡纸避免蛋糕表面烤的太过。

　　7. 慢慢变高。

　　8. 快烤好了。基本上是在蛋糕涨大到最高以后慢慢回落时蛋糕就要好了。

　　9. 烤好的蛋糕，倒扣晾凉脱模取出。因为我不是用的可可粉，用的自己磨的黑巧克力，所以能看到细微的巧克力颗粒。把蛋糕等分切成厚薄相同的三个蛋糕片。

　　10. 事先冷藏过的淡奶油倒入盆里，加入糖用打蛋器打发。

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