丹麦红豆怎么做？丹麦红豆的11步做法

 　　丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#

丹麦，红豆

　　天气热做蛋糕的频率就少之又少，所以面包和饼干的上桌率就开始高起来。今天的这款面包名为丹麦红豆一级棒。第一次看到这款面包时就非常喜欢，这款面包外形硬朗，内涵丰富，很适合拿在手里撕着吃，方子来自《手感烘焙台式经典面包》，做法略有改动，没有采用书中的直接法，而是用了老式面包的做法来操作。

　　主料

　　高筋粉250克 水163克 酵母粉1克 冷藏老面种40克 高筋粉250克 奶粉12克 白糖22克 全蛋液40克 即发酵母粉1克 盐4克 水112克 黄油10克 裹入片黄135克

　　辅料

　　蜜红豆150克 蛋白6克 糖粉3克 色拉油6克 蜂蜜3克

　　丹麦红豆一级棒做法步骤

　　1. 制作老面种面团将液种面团材料混合拌匀;

　　2. 将老面种面团室温发酵1小时，然后放入冰箱5°冷藏20-24小时备用。一次用不完的老面种可以蒙上保鲜膜冷藏保存3天，尽量3天之内用完。

　　3. 将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段后包入保鲜膜内放入冰箱冷冻1小时备用;

　　4. 十字裹油法将片黄包入面团中;

　　5. 将面团进行2次擀开4折放入冰箱冷冻30分钟;

　　6. 将面团擀开，在中间1/3处铺上蜜红豆;

　　7. 然后将1/3的面皮折起盖住红豆馅，再在1/3处铺上蜜红豆，将剩余1/3面皮折起盖住红豆馅，收口处压实;

　　8. 将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出擀开;

　　9. 将面团拦腰切开;

　　10. 然后将两块面团重叠再裁成长条状，我用的是迷你长条吐司模具，切成与模具同长，然后高度约3cm，放入模具内进行2次发酵至2倍大，将表面材料混合拌匀后刷在发酵好的面团表面;

　　11. 烤箱预热180°，中下层上下火，时间35分钟。

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