怎么做冰皮奶黄月饼好吃

　  简介:

　　今天介绍的配方全部都是自己自制的，不同于淘宝买的冰皮月饼预拌粉做出来的，而且舍去了白油更健康，这款配方不那么粘手，用些预拌粉做手粉，操作起来也更加容易。

　冰皮,奶黄月饼

　　用料

　　奶黄馅料鸡 蛋3个大小适中就可以,黄 油60g,澄 粉60g,奶 粉30g,牛 奶130ml,糖85克,

　　冰皮馅料:糯米粉90g,粘米粉60g,澄 粉45g,牛 奶330m,　糖 粉60g,　玉米油(或其他烹饪用油)30g

　　冰皮奶黄月饼的做法

　　自制奶黄馅的做法

　　1、黄油融化后加入白糖和打好蛋液搅匀，加入牛奶继续搅匀

　　2、筛入澄粉和奶粉，轻轻拌匀

　　3、中火隔水蒸二十五分钟，中间要慢慢搅动，直到凝固成型自制冰皮的做法

　　1、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。

　　2、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。

　　3、将粉类倒入牛奶液体中混合均匀。www.meichubang.com

　　4、混合好的粉浆，过筛1-2遍，搅拌均匀后静置20分钟,。

　　5、盖上保鲜膜或者碗盖，上锅大火蒸25分钟，蒸至水分收干，表面透明。

　　6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。月饼制作的方法

　　1、我用的是50g10头的模子做为月饼模，所以我喜欢用64的比例即月饼皮6份30g馅料4份20g;

　　2、沾些手粉，取面团和馅料，将馅料包进面团里，用包汤圆的方法将面团搓成椭圆形面团月饼胚;

　　3、将面团月饼坯放入月饼模中，压出成型。　

　　制作体会

　　1、冰皮蒸好后由于牛奶的分子较小，所以不溶于面团中，所以要曾热将面团用力搅拌直至顺滑均匀;

　　2、冰皮面团不一定要完全晾凉才用，温热时用更好掌握;

　　3、面团粘手的问题，我是用了淘宝买的冰皮月饼预拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用预拌粉的真的不那么粘而且热的时候也可以开始制作，不用等待太长时间;

　　4、奶黄馅料的配方里的糖我的用量是适合大部分的人口味，如果喜欢吃甜的，可以将配方中的糖加至100g。