水果奶油夹心比司吉的10步做法

 　　水果奶油夹心比司吉

水果奶油夹心比司吉

　　轻盈蓬松的像个大泡芙，焦糖的松脆的表皮散发着鸡蛋香，外酥肉柔，夹着爽口的水果奶油心，来一口轻松无负担，聚会时候的推荐甜品!

　　主料

　　蛋黄45g 蛋清85g 细砂糖66g 低筋面粉63g 淡奶油100g 糖粉20g

　　辅料

　　猕猴桃2个 芒果2个 筛用的糖粉和低粉少许 香草精2g

　　水果奶油夹心比司吉的做法步骤

　　1. 45g的蛋黄里面滴入香草精，搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入33g的细砂糖，每次都必须打发均匀，打至如图奶黄色的粘稠状即可，备用

　　2. 打发85g的蛋白，中间分三次加入33g的细砂糖，蛋白打至如图干性发泡即可

　　3. 挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方式拌均匀

　　4. 将上一步拌均匀的混合物倒回蛋白盆中，依旧翻拌的方法拌匀

　　5. 拌至有大理石纹路的时候筛入低筋粉，陆续翻拌均匀

　　6. 用油纸剪个直径为18厘米的圆形，请忽视我剪的不够完美，你可以剪圆点

　　7. 将翻拌好的面糊一坨坨往上堆，别堆太大面积，不能超过你剪的油纸大小，尽量堆高

　　8. 堆好后在表面用刀划好纹路，先筛一层糖粉然后在糖粉上再筛一层低筋粉，进烤箱180度中层25分钟左右，烤至表面淡淡焦黄即可出炉

　　9. 淡奶油加入20g糖粉打发至八成，把猕猴桃，芒果切丁

　　10. 比司吉出炉后在中间横向切成两片底部均匀挤上打发好的奶油，铺上水果粒然后在水果粒上再挤一层奶油盖上顶部就完工了

　　小贴士

　　面糊上撒低筋面粉是为了不让里面过热焦糊，做好了建议尽快吃完，吃不完的也要袋子密封放进密封保鲜盒里进冰箱冷藏

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