红曲戚风蛋糕卷的14步做法

 　　主料蛋黄(4个)　　水(70)　　玉米油(40g)　　低粉(65g)　　蛋白(4个)　　红曲粉(10g)　　白砂糖(40g)

　　做法步骤

　　1、准备好食材。

　　2、低粉和红曲粉混合过筛。

　　3、加入油。

　　4、再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

　　5、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

　　6、加入蛋黄拌匀备用。

　　7、将蛋白打散，加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

　　8、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

　　9、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

　　10、取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

　　11、用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

　　12、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

　　13、烤箱预热170度，中上层，25分钟。

　　14、烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

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