两蛋六寸斑纹戚风蛋糕的12步做法图解

 　　两蛋六寸斑纹戚风

两蛋，六寸，斑纹戚风

　　综合了两个方子做出来的戚风。很柔软美貌。 特色是蛋黄糊直接用电动打蛋器搅打，不怕也不会起筋，和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉，成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋，一般的六寸圆模都是可以满模的。了，鸡蛋太小了也是不行的。

　　主料

　　玉米淀粉8g 低筋粉28 蛋白用糖24g 中号鸡蛋2个 水16g 无味油16g 蛋黄用糖12g 可可粉4g

　　两蛋六寸斑纹戚风的做法步骤

　　1. 低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

　　2. 蛋白一次加糖。

　　3. 用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器可见直立小尖角。

　　4. 蛋黄盆内加水加油加糖，用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

　　5. 过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

　　6. 不开电，用打蛋器头搅拌几下，以免搅打时粉类飞溅。然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快，不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

　　7. 将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内，用刮刀翻拌均匀。

　　手法是左手逆时针转动盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余动作，偶尔刮盆。

　　8. 将搅拌均匀的7倒回蛋白盆中。

　　9. 重复7的动作，至面糊均匀。

　　10. 取大约一半面糊将可可粉筛入，搅拌均匀。

　　11. 原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

　　12. 面糊仍然是很浓稠的状态，要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次，震出大气泡。入预热160度烤箱，烤30分钟左右。

　　小贴士

　　1、如果八寸圆模的话，份量加倍就可以了。

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