彩糖巧克力戚风蛋糕卷的21步做法

 　　彩糖巧克力戚风蛋糕卷

彩糖，巧克力，戚风蛋糕卷

　　主料

　　鸡蛋4个 低筋面粉65g

　　辅料

　　细砂糖60g(蛋白用) 细砂糖20g(蛋黄用) 植物油50g(玉米油或葵花籽油) 水50g 可可粉15g

　　彩糖巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤

　　1. 蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。

　　2. 搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状

　　3. 分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化

　　4. 加入水，拌匀

　　5. 将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中

　　6. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开

　　7. 打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌

　　8. 蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖

　　9. 蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖

　　10. 将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态

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