无油枣泥酸奶小蛋糕的7步做法

　　主料鸡蛋 两个 酸奶 40g 枣泥 40g 糖 14g 低粉 26g

　　做法步骤

　　1.分蛋取干净无水无油的容器，分开蛋白蛋黄，蛋白中一定不能有蛋黄。(我的经验是:敲开一个鸡蛋后，直接用小汤匙舀起蛋黄，只要动作轻，蛋黄都不会那么脆弱的破开的。)

　　称重分别称重其他材料。低粉过筛两次，直接在蛋黄中加酸奶和枣泥(这样可以省了两个容器的清洗)

　　2.打发蛋白低速打发蛋白，糖分三次加入。蛋白打到湿性泡发，即有弯弯的尖角。(打发好的状态看下图)

　　3.打蛋黄糊直接用刚刚打蛋白的电动打蛋器，将蛋黄、酸奶和枣泥打匀，无需打发，只要打到融合就好。打好后，倒入过筛好的面粉，继续打，打到均匀无颗粒就好。(这样是不是就省了一个手动打蛋器了么，而且真是又快又好，完全不用担心面糊起筋什么的，没你想的那么脆弱你一定要用对面粉，是低粉哦)

　　4.预热此时先预热烤箱160°。

　　5.切拌取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，用刮刀像炒菜一下拌匀。再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续切拌均匀。

　　6.入模把拌好的面糊倒入六连模中，震两下，震掉大的气泡。

　　7.烘烤水浴法，把模具放在装了温水的烤盘里，水没过模具的一半，160°35分钟。烤好的蛋糕，继续在烤箱里闷，彻底凉透了放冰箱冷藏后再脱模。

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