酸奶葡萄干戚风怎么做

 　　酸奶葡萄干戚风

酸奶，葡萄干，戚风

　　主料

　　蛋白5个 细砂糖70克 白醋1/4小匙 蛋黄5个 细砂糖30克 低筋面粉100克 盐1/4小匙 色拉油40克 　酸奶85克 葡萄干30克

　　酸奶葡萄干戚风的做法步骤

　　1.

　　2. 分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干

　　3. 将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和酸奶分别加入拌匀，加入几滴香草精提香

　　4. 在蛋黄液中再加入葡萄干，筛入低粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

　　5. 蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入70克细砂糖，打至硬性发泡

　　6. 烤箱预热160度

　　7. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

　　8. 放入烤箱中下层，烤约45分钟，中途上色后可加盖锡纸

　　9. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

　　10.

　　小贴士

　　1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌，速度要快，切记不可以画圈搅拌，容易消泡

　　2、 这个份量用8寸活底模，外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱，罐子用锡纸包裹，故称“伪中空”

　　3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈，再推出模

　　注更多食谱请关注栏目。