葡萄干戚风蛋糕额18步做法

 　　葡萄干戚风蛋糕

葡萄干，戚风蛋糕

　　孩子喜欢吃葡萄干，所以做了这个葡萄干戚风蛋糕

　　主料

　　低筋粉85克

　　辅料

　　玉米油40克 糖粉60克 牛奶40克 鸡蛋5个 葡萄干50克

　　葡萄干戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清

　　2. 分蛋清蛋黄

　　3. 打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖

　　4. 蛋清比较粘稠时第二次放糖

　　5. 蛋清出现纹路时第三次放糖

　　6. 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

　　7. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

　　8. 把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散

　　9. 分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　10. 分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　11. 低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　12. 放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　13. 放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　14. 放入葡萄干

　　15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

　　16. 入烤箱，150度，50分钟

　　17. 正面

　　18. 反面

　　小贴士

　　蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

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