过程版香港半岛奶黄月饼的多图做法

　　简介

　　配方非原创

　　50G×20个

　　用料

　　奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉85g,炼奶50g,淡奶油90g,黄油110g,椰浆90g,

　　饼皮:低粉150g,奶粉20g,玉米淀粉43g,吉士粉20g,白砂糖45g,炼奶25g,淡奶油45g,黄油80g,椰浆30g,鸡蛋黄(刷面用)1个,饼皮用黄油提前软化

　　香港半岛奶黄月饼的做法

　　先制作奶黄馅:奶黄馅里的黄油先融化，除黄油外的材料全部混合均匀后再加入融化后的黄油拌匀，容器加盖，蒸锅上气以后入锅蒸制，调至小火

　　10分钟后取出用手动打蛋器搅拌均匀，盖好盖子继续回锅小火蒸制(这时候的奶黄馅还是很稀的)

　　10分钟后取出搅拌均匀，再回锅继续蒸制(奶黄馅已经开始变浓稠)

　　10分钟后奶黄馅做好，取出冷却

　　刚蒸好的奶黄馅(如图)，会有浮油

　　冷却到不烫手的程度后轻微搅拌一下，放冰箱冷冻室，30分钟左右，时间不能太久

　　完全冷却后的奶黄馅揉成团，浮油已经看不到

　　均匀分成20个，搓圆，放冰箱冷藏室(每个约26g)

　　饼皮:除黄油以外的材料混合均匀，再加入提前软化的黄油

　　放入保鲜膜松弛20分钟，扎紧袋口，防止饼皮风干

　　饼皮均匀分成20个(每个约23克)

　　饼皮压扁包入奶黄馅

　　收口

　　放入饼模

　　在烤盘内压制