戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕的美味做法

 　　戚风蛋糕

戚风蛋糕

　　用料

　　鸡蛋 5只 白砂糖 90克 面粉 80克 葵花籽油 40克 牛奶 40克

　　做法

　　准备好所有材料，开搞。

　　步骤1

　　打发蛋白的时候，把60克白砂糖分三次加入。第一次打发起大泡的时候，第二次打发到泡泡变细腻的时候，第三次打发到有些纹路的时候。每次差不多的量加入。

　　步骤2

　　在打发的时候，顺便观察纹路的情况，开始不消纹路的时候，提起打蛋机，看一看，出现小弯钩的时候，就要小心了。边打边时不时的拿起来看一下。以防打发过度。

　　步骤3

　　打到提起打蛋机钩钩直立的时候，就打发好了，放冰箱待用。

　　步骤4

　　剩下30克糖放入蛋黄，打蛋机低速搅匀。然后分次加入油和牛奶。拌均匀就可以了。我貌似有点打多了。群里有妞说，你要是打太多把蛋黄打发了，做完里面容易起大气泡。我做出来看看还真有几个大气孔呢。大家做的时候注意些。

　　步骤5

　　面粉筛子筛一下。筛的时候手提的高一点，然后边筛边抖，这样更容易把空气混入面粉里。可以防止面粉倒入面糊里结块。不过倒进去后，还是会产生一点点的小块，这样搅拌的时候就要仔细些，把块按碎掉。

　　步骤6

　　这个时候可以把烤箱预热啦。我的方太烤箱，选了上下火模式，180度进行预热。虽然烤的时候170度够了，但预热后打开的时候会损失热量，所以预热的时候温度提高一些会比较好。做蛋黄糊的时候，速度要快。防止蛋白消泡太多。接下来，进行面糊的翻拌。先挑小部分打发好的蛋白进蛋黄糊。这个时候我先把蛋白又稍稍的又打发了一下。然后快速上下翻拌，发现面粉有小粒的，用刮刀压散。均匀后迅速倒入剩下的蛋白里，继续快速上下的翻拌均匀。

　　步骤7

　　均匀后，把糊倒入八寸模具中。震个一两下，把大气泡震出。我偷了人懒，没把气泡戳破。。。还是不能偷懒呀。

　　步骤8

　　温度调到170，进烤箱，上下火模式，定时1小时。

　　步骤9

　　烘烤结束后，迅速拿出来，正面朝上的摔一下模。我就拿起来差不多十几CM的自由落体。把热气震出来，然后倒扣在架子上。

　　步骤11

　　冷却后脱模。

　　各位厨娘的叽喳

　　1、我觉得170的温度偏高了，咨询了各位厨娘，都说170太高，有些160，甚至150的烤的。个人觉得可以降低点烤。170出来的外表皮颜色貌似真的太深了点。我说的是标准温度。不是你家的烤箱温度。

　　2、打发完蛋白的时候，有同志提出可以加微量白醋，可以减少消泡，大家可以试一下，大概的量是可乐瓶盖那样差不多一半的量，但也要根据自己买的醋的酸度来调节。这是群里一位戚风达人的建议，大家可以试试。

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