全麦奶油面包卷的13步做法---三下两下扭个结

 　　全麦奶油面包卷】--三下两下扭个结

全麦，奶油，面包卷

　　雨过后，天气变地异常清新，暼见窗帘间的缝隙似乎仍是白色，转个身继续抱着小枕头睡觉觉，不着急起床，那红红的日头还没暖暖的照耀下来，给世界来片橙红呢!

　　昨天实实在在很累，行了百十公里路，曲曲弯弯的路啊!到家已经是疲惫不堪，乖乖地早早上床睡觉，大P飞飞哥自觉跟着爸比去玩了。

　　现在习惯用中种法，觉地很适合零碎时间来做，由于用了中种，面包的风味也更加生动了。

　　主料

　　中种面团 高粉200g 酵母3g 牛奶110g 主面团 全麦粉(无麦麸)50g 细砂糖30g 盐3g 全蛋液25g 奶油32g 黄油20g

　　辅料

　　葡萄干

　　做法步骤

　　1. 中种揉成团后，放入容器，盖上保鲜膜，28度室温发酵3-3.5小时，取出时有股浓浓的酒香味

　　2. 撕成小碎，加入主面团原料，揉至扩展 醒45分钟

　　3. 醒发结束，戳指不回弹

　　4. 分成9份，滚圆 松驰

　　5. 擀成鸭舌，翻面 加入泡发的葡萄干

　　6. 自上而下卷起，第一卷时压紧包住葡萄干

　　7. 压薄底边，卷起放置松驰10分钟，搓成长条

　　8. 将一头压住另一头

　　9. 由圈底部抽出压在上面的一头

　　10. 将两头收紧压在底部

　　11. 8寸烤盘 放置9个卷卷

　　12. 180度 中层 上下火 18 分钟 出炉后 刷层黄油液

　　13. 反正就是撕扯一下啦，爆个光吧!

　　小贴士

　　中种法有点像我们以前做馒头时的老面头，老面馒头啊，好香好香，不过，现在的大街小巷，就算在家自己做，也已经难觅其踪影了。

　　冷藏中种，在低速慢发酵的时候，面粉中的原麦香味能被更好的激发出来。而且在制作时间上也相对自由，前一晚做个面团，第二天下了班回家捣腾，时间刚刚好。

　　我是室温法，也是各种便利，因为利用了些零碎的时间，所以，做面包的过程似乎变地不再那么漫长了。

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