多图详解金顶皇冠面包的制作教程

 　　金顶皇冠面包(多图详解)

金顶，皇冠面包

　　主料

　　高筋面粉(用于汤种)15g 热水(用于汤种)55g 高筋面粉150g 低筋面粉30g 水100g 全蛋液15g 　白砂糖25g 食盐1g(约四分之一小勺) 酵母2g(约三分之二小勺) 黄油20g

　　辅料

　　紫薯200g 白砂糖(用于紫薯馅)2汤匙 食用油(用于紫薯馅)2汤匙 黄油(用于奶酥)20g 　低筋面粉(用于奶酥)30g 椰蓉(用于奶酥)5g 白砂糖(用于奶酥)10g 奶粉(用于奶酥)5g 　全蛋液(用于刷面包)适量

　　金顶皇冠面包(多图详解)的做法步骤

　　1. 紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。

　　2. 制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】

　　3. 全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。

　　4. 揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。

　　5. 面团室温下醒发到两倍大。

　　6. 醒发好的面团揉压排气，滚圆。

　　7. 把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。

　　8. 收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。

　　9. 用擀面杖把面团擀成牛舌状。

　　10. 从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。