巧克力螺旋面包怎么做？巧克力螺旋面包的14步做

烘焙食谱 2022-07-03 15:18www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　巧克力螺旋面包

巧克力，螺旋面包

　　数量6个。基础发酵温度28度，湿度75%。发酵温度38度，湿度85%。烤箱温度180度。中层上下火。烘烤时间20分钟。

　　主料

　　高粉105g 低粉45g 酵母3g 白砂糖15g 奶粉6g 盐2g 蛋液24g 水74g 黄油15g

　　辅料

　　玉米淀粉15g 可可粉20g 碎巧克力(不用可可粉的话就直接用巧克力)30g 白砂糖50g 蛋黄2个牛奶250ml 黄油10g 香草精数滴蛋清用来刷面团表面适量

　　巧克力螺旋面包的做法步骤

　　1. 螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针

　　2. 卷起来钉好圆直径3cm样子

　　3. 包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴…在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管

　　4. 在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉(如果是用巧克力现在这步可不加)这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌(如果用巧克力这个时候可以放进去了)。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏

　　5. 面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成

　　6. 把面团分割成6份滚圆静置15分钟

　　7. 面团按扁擀成椭圆形

　　8. 从上至下卷起来

　　9. 螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵

　　10. 图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清 (刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点…)

　　11. 进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽

　　12. 出炉后拔出螺旋管放凉待用

　　13. 巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋因为这里不需要裱花用保鲜袋也可以

　　14. 裱花袋直接插到面包的最底部边挤边往外提这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱其实里面是空心的状况了

　　小贴士

　　卷面团的时候2头都要留出不要卷满(因为发酵和烘烤的时候都会再膨胀的)。面团表面刷做酱留下的蛋清烤出来的面包颜色就不会太深