红米饭面包的5步制作教程

 　　红米饭面包

红米饭面包，红米饭

　　糙米饭做面包流行了一段时间，适逢友人送来新鲜酵母并热心一起烘焙网分享了食谱，正好用哈尼梯田红米试做，效果不错，一起烘焙网分享给大家 如下份量可以完成两个6寸面包

　　主料

　　中种 面包面粉202克 中种 水115克 中种 新鲜酵母6克

　　辅料

　　面包面粉86克 红米米饭115克 奶粉6克 盐4克 绵白糖29克 水72克 新鲜酵母1.5克 黄油20克 越莓干100克

　　红米饭面包的做法步骤

　　1. 制作中种面团酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时;

　　2. 主面团制作

　　取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟;

　　3. 排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟;

　　4. 分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈)，中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟;取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀;

　　5. 烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存;

　　小贴士

　　红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水，电饭锅煮饭，留出菜单需要到份量待凉备用;

　　鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;

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