咖啡巧克力豆排包的16步制作教程
咖啡巧克力豆排包
咖啡，巧克力豆，排包
主料
高筋面粉250克 低筋面粉50克 牛奶150克
辅料
干酵母4克 速溶咖啡粉4克 咖啡酒10克 全蛋液25克 黄油35克 细砂糖70克 烘培用巧克力豆50克 蛋白适量 蜂蜜适量
咖啡巧克力豆排包的做法步骤
1. 将速溶咖啡粉与咖啡酒混合，搅拌均匀至咖啡粉溶化，然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中;
2. 选择和面程序开始搅打面团;
3. 和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团;
4. 加入软化黄油;
5. 启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右，此时面包已经搅打得非常光滑;
6. 停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌;
7. .将搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中;
8. 包上保鲜膜;
9. 送入28-30度的烤箱，进行第一次发酵;
10. 发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出;
11. 将面团取出排气，在面团表面撒上烘培用巧克力豆;
12. 然后重新揉和成团;
13. 将面团分成均等的9份，逐一滚圆，放入烤盘中;
14. 烤箱转为38-40度，下面放一盘开水，将烤盘送入进行第二次发酵;
15. 发酵至九分满时取出，表面均匀刷上蛋白液;
16. 烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟左右，取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆，趁热脱模，冷却后食用即可。
小贴士
1.此配方300克面粉的量，如果用这个量来做吐司也是可以的哦，不过如果做成带盖的，请按250克面粉来对比减量;
2.没有咖啡酒的，可将咖啡粉换成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是风味会差一些哦;
3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可，不用搅打至完全阶段;
4.天气较冷或者酵母发面较慢时，可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀，静置10分钟左右再和面粉混合和面，可以大大减少一发的时间;
5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母，很多人问为什么我的面发不起来，是不是酵母失效了，其实有些时候不是，因为普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌，所以涨发不是很给力。
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