墨鱼小餐包的14步制作教程

 　　墨鱼小餐包

墨鱼，小餐包

　　近期吃了不少比管鱼，留下几个完整的墨囊， 用墨囊做了小餐包， 由于比管鱼墨囊太小， 做成的餐包没有变成黑黑的， 整体颜色较浅，做汉堡三明治却非常不错;

　　主料

　　高粉250克 荞麦粉50克 全蛋液50克 水140克

　　辅料

　　比管鱼的墨囊3个 细砂糖20克 盐3克 即发干酵母4克 无盐黄油20克 糖水(刷面)适量 白芝麻(装饰)适量

　　墨鱼小餐包的做法步骤

　　1. 这是比管鱼的墨囊，

　　2. 比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里(水量在配方之内)

　　3. 面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，

　　4. 再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，

　　5. 后油法揉至面团出膜，

　　6. 收圆、入盆发酵，

　　7. 室温下接近二个小时发至二倍大，

　　8. 取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，

　　9. 15分钟后，取一个面团压扁，

　　10. 再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，

　　11. 烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，

　　12. 二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度(上火190度，下火160度)，面团表面刷糖水，撒白芝麻，

　　13. 入预热好的烤箱，18分钟左右，

　　14. 到时取出放网架晾凉。

　　小贴士

　　秋天空气干燥，醒发及二发时均需注意面团保湿，盖保鲜膜

　　注更多食谱请关注栏目。