虎皮面包的16步制作教学

 　　tiger roll-虎皮面包

虎皮面包

　　虎皮面包，其实就是在面包脸上涂上一层面糊，烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮似的面包皮，这种面包的制作历史尚浅，始于1970年左右的荷兰鹿特丹附近，是一种口感较硬的主食面包

　　这是根据《面包制作大全》中学习的一款面包，配方是按照原比例缩减的，略有改动

　　主料

　　高筋粉300克 砂糖6克 　　牛奶171克 黄油9克 　即发干酵母3克 鸡蛋15克

　　辅料

　　糯米粉40克 低筋粉3克 细砂糖1克 盐1克 　即发干酵母2克 水50克 　黄油5克

　　做法步骤

　　1. 将主料中的原料混合 倒入厨师机内 1档搅拌6分钟，面团可拉伸，但质地较为粗糙

　　2. 转至2档，搅拌4分钟，此时面团已见光滑，也可以拉伸出薄膜，基本相同于扩展状态

　　3. 放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约60分钟，发酵完成后取出，将面团拍打排气。

　　4. 将排气后的面团再放入容器中，在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，约30分钟

　　5. 30分钟后，面团已充分膨胀

　　6. 将面团取出后，拍打排气，并平均分割成五份 醒发15分钟

　　7. 用手掌按压面团排气，并擀开

　　8. 将左右两边分别向内折

　　9. 将面团旋转180度后，将面团对折，并将边缘压紧收口，整理为棒状 放入温暖潮湿的地方进行发酵，约50分钟

　　10. 制作虎皮面糊

　　11. 将黄油软化(书中用的是猪油，我没有所以改用黄油)，与其它辅料混合，盐放。

　　12. 将面糊充分搅拌，真至其变成较为均匀的状态 放入温暖潮湿的地方发酵40分钟

　　13. 发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡，此时可预热烤箱 上火230度，下火190度

　　14. 将面糊搅拌为顺滑的状态，面糊较硬时可适当加水，但一定不要让面糊变得太稀。

　　15. 用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面，注意厚度涂抹均匀。

　　16. 放入烤箱 烤制20分钟，中间向烤箱壁喷一次水，制造蒸汽效果

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