蛋白戚风小方蛋糕的9步做法

蛋白戚风小方蛋糕的9步做法与你一起烘焙网分享

　　用料

　　低粉110g,玉米淀粉30g,牛奶55g,蛋白(蛋糊)67g,细砂糖(面糊)15g,蛋白(打发)200g,葵花籽油30ml,盐2g,塔塔粉2g砂糖(打发)100g

　　蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

　　称量好面糊所需的食材低粉、牛奶、细砂糖15克、葵花籽油、玉米淀粉、蛋白67克。

　　1称量好打发蛋白所需的食材塔塔粉、盐、蛋白200克、砂糖100克。

　　2牛奶、葵花籽油、砂糖混合，用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化，倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀，将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

　　3将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡，放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖，打至中性发泡。不要太干。

　　4取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

　　5将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

　　6倒入模具中，震出气泡，180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

　　7烤好的蛋糕。

　　8倒扣在晒网上，自然凉后脱模。做出来表皮金黄，内部组织雪白。

　　9小贴士

　　和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。

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