烫种冲绳黑糖面包的11步制作方法

 　　烫种冲绳黑糖面包

烫种冲绳黑糖面包

　　主料

　　黑糖30克 高粉(惠宜)125克+125克 　　全蛋25克

　　辅料

　　蜂蜜7.5克 水82.5克+25克 　　盐3克 果糖25克 　　酵母3克 黄油37.5克

　　烫种冲绳黑糖面包的做法步骤

　　1. A料(黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克)中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀，并加热至沸腾。

　　2. 倒入B料(高粉(惠宜)125克)125克高粉中，水和粉混合均匀，揉成烫种面团，放在涂了油的盆中，盖上保鲜膜室温冷却1小时，至面团5度。

　　3. C料(盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克)和D料(高粉125克、酵母3克)中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把烫种撕成小块加入其中，重新揉成一个新面团。

　　4. 开始揉面至二者全部融合成新面团。

　　5. 后油法，加入黄油(黄油37.5克)揉面，直至面团能拉出一层透明的薄膜。

　　6. 放进干净的盆中，放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。

　　7. 取出排气，把面团分割成50克/个(我分了九个)，盖上保鲜膜松弛面团15分钟。

　　8. 取1个小面团擀成椭圆型，从宽的那边至上而下卷起，捏紧接口，搓成长条型，放置松弛10分钟，不够长可再搓长一些。

　　9. 取三条编成辫子形状，放进保温保湿的环境做二次发酵。

　　10. 发酵完毕取出刷上全蛋液。

　　11. 预热烤箱180度，中层上下火20分钟。

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