汤种蜜豆花环面包的8步制作教程

 　　汤种蜜豆花环面包

汤种蜜豆花环面包

　　汤种可以使面包的组织柔软具有弹性，延缓老化。汤种即是糊化的面糊，在烘焙中将面粉加水加热，使淀粉糊化，或在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。它使我的面包口感松软，有了面包房的感觉。

　　主料

　　高粉195g 低粉90g 酵母4.5g 盐6g 糖30g 奶粉12g 水65ml 全蛋液60g 　汤种75g 黄油45g

　　汤种蜜豆花环面包的做法步骤

　　1. 所有食材

　　2. 汤种的制作:在500毫升的水中加入100克高粉，搅拌均匀放在火上加热并不停搅拌，加热至65°离火，此时面糊搅拌时有纹路出现。温度降至室温后使用。

　　3. 将面团原料中除黄油外，所有原料放入面包机搅拌20分钟。

　　4. 加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

　　5. 将搅拌好的面团发酵至2-2.5倍大。

　　6. 将发酵好的面团分成3等分，排气后擀成细长型的面饼，将蜜豆均匀的放在面饼中间。然后把面饼折叠，封口捏紧，搓成细条状。此时需要耐心，小心不要把蜜豆搓出来。

　　7. 将3条搓细的面团拧成辫子型状的花环，放在温暖的环境里继续发酵，发酵至2倍大小，用蛋液刷在面包上。

　　8. 烤箱预热160°5分钟，将发酵好的花环面包放入烤箱，160°烘烤15分钟，就OK了。

　　小贴士

　　做好的汤种面糊如未使用完，可放入冰箱保存1-2天。

　　注更多食谱请关注栏目。