如何制作庫克洛夫面包

 　　庫克洛夫面包

庫克洛夫面包

　　主料

　　高筋麵粉300g 低糖酵母1g 蜂蜜50g 牛奶300g 細糖120g 盐18g 雞蛋350g 動物鮮奶油50g 牛奶100g 高筋麵粉700g 高糖酵母10g 无盐奶油300g 葡萄乾250g 蔓越莓200g

　　庫克洛夫面包的做法步骤

　　1. (A)高筋麵粉 300g 低糖酵母 1g 蜂蜜 50g 牛奶 300g

　　(B)細糖 120g 盐 18g 雞蛋 350g 動物鮮奶油 50g 牛奶 100g

　　(C)高筋麵粉 700g 高糖酵母 10g

　　(D)无盐奶油 300g

　　(E)葡萄乾 250g 蔓越莓 200g

　　2. 隔夜種(A)拌勻,面溫25度C,室溫28度C,1小時,4度C冷藏,12小時

　　3. (B)加入(A)拌勻后加入(C)拌揉至稍有光澤

　　4. 加入(D)拌勻后,拌揉至面团擴展有彈性

　　5. 加入(E)拌勻

　　6. 面溫:27度

　　7. 基本發酵:40分翻面20分

　　8. 分割:500g

　　9. 中間發酵:30分

　　10. 整型:擀平卷长形成環狀

　　11. 发酵:15分壓平再發40分,8分滿

　　12. 烤焙溫度时间:上火220度C下火200度C,15分后取出模再烤12~15分

　　13. 烤後裝飾:放涼撒糖粉

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