学做面包制作配方

　　  面包制作方法

　　面包是大家生活中的必需品，充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品，无论是什么，面包都参与了你的生活，有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧，不用犹豫，跟我们来一起做吧!

　　需准备的材料

　　若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油

　　制作方法

　　1.将蜂蜜或糖溶于100g 41~45℃温水，将干酵母洒在水上，搅拌，静置10~15分钟;

　　2.找一个大小合适的盆，将300g面粉与4.5g盐放入盆中，混合均匀，中间拨开一个洞呈圆井状，将酵母水倒入，再倒入约95g的水，用筷子将四周的粉与中央的水混合，将大约2/3的面粉与水混合，搅成一个湿黏面糊，盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干，放置20分钟;

　　3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团，成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉，将面团放在桌上甩揉15分钟左右，至成为光滑面团为止，撑开时不易断裂，有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上，适当延长时间，使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉，一次最多一大匙，因为等面粉中的蛋白质与水结合，经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多会影响面团质量。

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　　4.发酵。 取一只比面团大的盆，抹上一层橄榄油，将面团整成圆球型放入缸盆内翻面，让全部面团沾到油，将面团稍微压扁一点，覆盖湿布巾或保鲜膜，放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍，用手指头测试发酵程度，若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可，时间约1小时;

　　5.将面团用拳头压扁，将大气泡压出，整成圆球状;用双手扶着面团，底部贴着桌面，旋转搓揉面团，磨圆成光滑表面，将面团底部捏紧，盖布松弛10分钟;

　　6.将面团分成等大小若干份，压扁成四方型，将上方1/3往下折，用手指将边缘按压捏紧，再将下方1/3往上折，对折再用力压紧，再将上下两端朝中央捏紧，两端也捏紧，可根据喜好，添加各式坚果、食物，然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状，烤盘上先洒上一些面粉，将面团捏合处朝下置放在烤盘上，再洒上少许面粉。;

　　7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大，依室温不同，时间不同，一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉，若湿度较干可喷数次雾状水保湿，烤前15分钟不要喷水，否则面包表面会有小泡泡。

　　8.烤前10到15分钟，在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观，不易变形，因为烘烤过程，面团仍会膨胀，画斜线可指定膨胀位置;

　　9. 烤箱预热至220℃，烘烤30~35分钟，前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水，这样烤出来的面包表面是脆皮的。

　　2种特色面包的制作方法

　　　水果面包

　　【注意事项】面团中间尽可能压平，烘烤后才便于装饰水果。

　　【准备器具】小刀、削皮器。

　　【准备材料】21个量。

　　面团高筋面粉500克、细砂糖120克、盐5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片适量，蜜饯200克。

　　【烤焙温度和时间】190℃，约12分钟。

　　把面团和蜜饯一起混合之后，分割成每个50克，再将它从1/3的地方切开来。面团的直径大约是6.5厘米。然后把三分之一的面团压成扁平的圆形，将三分之二的面团搓成长条形。

　　发酵后的比较图。面团直径约为8.5厘米。烤焙后待凉，用自己喜欢的水果片装饰即可。

　　蜜饯卷面包

　　【注意事项】涂抹奶油与面粉需均匀，面包才不会粘在烤盘上。

　　【准备器具】圆形中空模、擀面杖、抹刀、挤花袋。

　　【准备材料】2个量。

　　面团 高筋面粉500克，细砂糖120克，盐5克，干酵10克，奶油40克，蛋50克，水250毫升。

　　其他配料蜜饯200克，水 适量，糖粉适量，奶油适量。

　　【烤焙温度】190℃，约16分钟。

　　1、模具先涂上奶油，再撒上面粉待用。

　　2、制作面团请参照前“面团的基本做法”。将面团与蜜饯混合后，分割成每个500克，再擀成正方形，再涂上薄薄的一层奶油。

　　3、将面团由上往下卷成长条状。

　　4、将长条状的面团平均分成五等份。

　　5、将断面朝上放入模具中，左右间隔需均匀，即可进行发酵。

　　6、发酵后约为发酵前的2.5倍，约为模具的八分满，即可送入烤箱烤焙。

　　7、将适量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊状，即为糖霜。8将糖霜装入挤花袋中。9待面包凉后淋上些糖霜，吃起来别有一番风味。

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