法国乡村面包的29步详细做法

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　　套裁之三法国乡村面包最漫长的等待。一共经历了五次发酵。从1-3小时的第一次酵种;到15-20小时的第二次酵种;进入主面团，发酵90分钟，排气后再发酵45分钟，才进入70-90分钟的发酵。最考验耐性的乡村面包。。。使用藤篮进行发酵，似乎是乡村面包的特色与标志。藤篮赋予面包如台阶般一圈圈的印痕。没有藤篮怎么办?孟老师说可以直接放在烤盘上发酵。日本大师说，可以找个比较厚的篮子，铺一块厚帆布，或者把面团做成长棍形状。无论如何，他们都强烈建议使用发酵篮，因为这样更地道。就是没有藤篮，你怎么办?不走寻常路的人总会有些匪夷所思的法子。早就瞄上了那两个或空或满的土陶坛子。那个酸菜坛子的顶盖的大小应该就很合适，姑且借来用。趁阳光正好，刷洗干净，晒干，等待面团的一发。口朝上的盖子，像一个土陶的大碗，粗犷，质朴，散发着乡土气息。在“碗”壁撒满面粉，将面团头冲下放进去，整个计划即将完成。百密一疏。将颤颤巍巍的面团小心倒在烤布上，戳洞，喷水，送入烤箱。。。却发现，烤箱设好了温度定好了时，却忘记开到加热档。已然喷水的面团，不得不等待冰冷的烤箱去酝酿拥抱它的热情。望着那湿漉漉的表皮，揣测着它会不会毁得太惨。并不算太惨。虽然没有一圈圈的“台阶”，表面散落的面粉所造成的粗糙质感，也足以带给人满足感。。。。

　　法国乡村面包的主料

　　高筋粉　　(106克)　　黑麦粉　　(19克)　　盐　　(2.5克)　　麦芽糖　　(0.5克)　　水　　(85毫升)　　维生素C溶液　　(1/10杯)　　发酵种2　　(全部)　　干酵母　　(0.7克)

　　做法国乡村面包所需厨具

　　面包机、电烤箱

　　法国乡村面包的做法步骤

　　1.发酵种1高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

　　2.将酵种材料混合

　　3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

　　4.面团长大

　　5.取用7.5克

　　6.发酵种2高筋粉125克，盐2.5克，发酵种17.5克，水82毫升

　　7.将酵种与其他材料混合

　　8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

　　9.面团长大

　　10.主面团高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯

　　11.用水将麦芽糖化开

　　12.再将维生素C溶液倒入，混合均匀

　　13.酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液

　　14.和面程序搅拌13分钟

　　15.成能拉出洞洞的薄膜

　　16.放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大

　　17.倒在案台上，按平

　　18.上下三折

　　19.再左右三折

　　20.放回大碗，28-30度，发酵45分钟

　　21.面团长大

　　22.滚圆，松弛20分钟

　　23.在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉

　　24.将面团滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，发酵70-90分钟

　　25.面团长大

　　26.小心倒在烤布上

　　27.用筷子在表面戳孔，

　　28.小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

　　29.表面上色，出炉。

　　一起烘焙网小窍门

　　法式乡村面包不能揉和过度，成能拉出破洞的薄膜即可。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。剩余的酵种可以整形后发酵1小时，放入烤箱烘烤成面包

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