萨瓦海绵蛋糕简介与做法图解

 　　萨瓦海绵蛋糕是一款经典法式糕点，诞生于16世纪法国东南部的萨瓦地区，以其口感绵密、口味纯正、造型质朴而闻名于世。　

　在《法式糕点制作基础》中看到这款蛋糕的配方，发现配料就只有蛋、糖和粉，竟连一点儿的液体和油脂都没有，便很不相信它会有多么好吃。

　　萨瓦海绵蛋糕

　　原配方

　　鸡蛋4个，细砂糖170g，低筋面粉60g，玉米淀粉60g

　　装饰糖粉适量

　　烘烤180度，30——35分钟

　　我的调整

　　鸡蛋6个，细砂糖200g，低筋面粉90g，玉米淀粉90g，香草精1小勺

　　装饰糖粉适量

　　烘烤上火160度，下火140度，45——50分钟

　　萨瓦海绵蛋糕的做法带图

　　1、模具中涂抹一层融化的黄油，均匀撒上高筋面粉，并倒出多余的面粉，备用;(黄油和高筋面粉都是分量以外的)

　　2、分开蛋黄和蛋清，盛蛋清和蛋黄的盆子要确保无水无油，尤其是蛋清盆，蛋清中也不能混入丝毫蛋黄，否则就是把“蛋清”打成“蛋黑”也打不发!切记切记!

　　3、用电动打蛋器高速打发蛋清至起粗泡;

　　4、加入约1/3的细砂糖(还可以加入少许盐和几滴白醋，容易打发并不易消泡);继续中高速打发;

　　5、打发至泡沫细腻时，加入剩余细砂糖的1/2，继续中速打发;

　　6、打发至打蛋器划过可以出现明显纹路时，加入剩余的全部细砂糖，继续中速打发;

　　7、打发至泡沫细腻光滑、不流动，打蛋器划过感觉有少许阻力，停止打发，检查打发程度用打蛋头捞起泡沫，出现坚挺、略弯曲的小尖角，大约八九分发的样子;再用电动打蛋器的最低速度打发约1分钟，打碎大的气泡;蛋白霜就完成了;

　　8、在蛋黄中加入1小勺香草精(没有可不用)，不用洗打蛋头，直接中速打发蛋黄;

　　9、打至蛋黄和香草精混合均匀，蛋黄液略变色即可，不必打至发;

　　10、取约1/3蛋白霜到蛋黄液中;

　　11、快速大幅度翻拌均匀(沿盆边抄底向上翻拌，不可像拌饺子馅一样划圈搅拌);

　　12、将蛋黄液和蛋白霜的混合液倒回蛋白霜中;

　　13、同样手法，翻拌均匀;

　　14、分量到三次筛入低筋面粉和玉米淀粉(面粉和淀粉要提前混合均匀，提前过筛两次，第三次直接筛入蛋糊中);每次都要翻拌均匀至看不见干粉时，再筛入下一次;

　　15、一次筛入面粉，翻拌至看不见干粉后，一手转动蛋盆，一手拿刮刀，快速大幅度翻拌90到100次(具体翻拌手法请参考这里);拌匀后的蛋糕糊光滑细腻有光泽，表面即使有气泡，气泡也不会破裂;如果不断有气泡翻出并破裂，说明消泡了，蛋糕会烤成蛋饼;

　　16、将蛋糕糊装入模具中，大约7、8分满;

　　17、烤箱180度预热7、8分钟，将模具放在底层烤盘上，降温至上火160度，下火140度，再烤45到50分钟;

　　18、烤到20多分钟时的样子;烤到40分钟左右时，可以打开烤箱用竹签插入蛋糕内部，拔出没有粘液就是烤熟了，否则，加烤5分钟(使蛋糕大小和烤箱情况而定);

　　19、烤箱结束工作后，立即取出烤好的蛋糕，倒扣放凉后脱模;

　　20、均匀撒上一层糖粉，既是这款蛋糕的特色，也更增蛋糕的质感。