椰香千叶纹蒸蛋糕的做法 完全不输奶油蛋糕

 

我可以很良心地告诉大家，这个蛋糕我做了4次才有这一篇菜谱，所以大家看的时候，要认真地看哦~

下面说说我的研究过程吧，第一次做的时候还是蛮成功的，不过，我没记录过程……因为在我的世界里，没有图片的菜谱就是耍流氓，所以，就算拍了成果图我也忍住了没发出来。第二次做的时候，我开始沾沾自喜，以为自己应该可以驾驭了，于是手欠增加了一个蛋，然后时间居然没变（觉得我有时候挺傻的），蛋糕就华丽丽变成了布丁，因为实在太丑照片也懒得拍了。然后第三次我依然坚持用三蛋的配方，然后我的蛋糕又华丽丽地和锡纸杠上了，可能是因为面糊太多，又不能自由自在地生长，所以出来的时候，只帅了一秒，然后就凹了！！！好吧，我老老实实地做第四遍了，嗯嗯，还是用回第一次的两个蛋配方，我觉得还是两蛋的做出来比较得心应手。

 

一个心酸的历程

这个千叶纹图案，看起来好像很复杂很神秘，其实做起来可以说毫不费力，

因为就算做得有点瑕疵，其实也很容易掩盖（凌乱也是一种美吧），

因为千叶纹可以说是千变万化，每一次做出来可能都会不一样。

我自己比较喜欢细一点的千叶纹，因为看起来秀气，

粗的千叶纹看起来有点夸张，少了一份精致的感觉（咱们都是精致女孩对吧~）

 

食材

份量6寸

鸡蛋 / 2个

低筋面粉 / 35g

可可粉/0.5g

玉米油 / 22g

椰汁/ 25g

砂糖 / 30g

柠檬汁或白醋 / 几滴

 

做法

1.准备一个6寸的活底模具，底部垫一张圆形油布或油纸方便脱模。

 

2.蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和椰汁。

 

3.搅拌乳化均匀。

 

4.加入过筛面粉。

 

5.用刮刀翻拌至无面粉颗粒，原味蛋黄糊部分完成。

 

6.取一个小碗倒入可可粉。

 

7.取适量的蛋黄糊搅拌均匀，调整出和原味蛋黄糊一样的质地。

 

8.蛋白冷藏后加入柠檬汁或者白醋，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。

 

9.取一点蛋白霜加入到可可糊中。

 

10.拌匀。

 

11.装入裱花袋备用。

 

12.取适量蛋白霜加入到原味蛋黄糊中。

 

13.用刮刀翻拌和切拌均匀。

 

14.将拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

 

15.用刮刀翻拌和切拌均匀。

 

16.倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。

 

17.裱花袋剪一个小孔，在面糊上挤出间隔相近的直线。

 

18.然后用一只筷子垂直插入到面糊中，沿着图示的红线划出花纹。

 

19.千叶纹就完成了！

 

21.模具顶部包好锡纸。

 

22.放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸15分钟，关火后闷10分钟即可取出。

 

DONE!

打包送人，完全不输给奶油蛋糕！

【tips】

1.蛋糕稍微冷却后边缘会自动离模，然后将活底托起即可取出蛋糕。

2.这个蛋糕不会发的太高，口感偏湿润，会有点像轻乳酪的口感。

3.经过多次试验，我发现做2个蛋更好看，蛋糕边缘自然形成的圆弧很美，如果是3蛋的配方，蛋糕发得太高会顶到锡纸（包锡纸防止水滴落在蛋糕上），破坏表面花纹，甚至会出现塌陷的现象。

4.蒸蛋糕比较清淡，蛋腥味会比较重，建议打发蛋白时加入柠檬汁或者白醋去腥。

5.画横线的时候尽量画直就好，也不用过分强迫症，因为后面用筷子划出花纹的时候，最终会变得好看的（请在脑中想象一下）。

6.可可面糊的浓稠度可以参考原味面糊的状态（份量太少我也不好称出精确的用量），不要过稀或过稠；消泡恐惧症是不是担心可可面糊会消泡，其实我可以告诉你就算消泡了也没太大影响，因为相对于整个蛋糕的面糊来说，这一点点面糊太少了，只要你整体的蛋糕糊没有消泡，基本不会影响整个蛋糕的成败。

7.用筷子划出千叶纹图案的时候一定要一气呵成，不可以中途提起筷子，只能画完再取出来，要干净利落，不然花纹就不连贯了。画好花纹就不要震模了，虽然我没试过，不过应该会对花纹造成破坏，所以震模请在画花纹之前震好。