酿肉皮的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)262.51碳水化合物(克)2.86脂肪(克)22.55蛋白质(克)12.09纤维素(克)0.06热量：263 大卡(100克)

　　分类：江西菜

　　评级 ：

　　其他 ：

　　主料:猪肉皮 200克 猪肉(肥瘦) 300克

　　辅料:虾米 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋 50克

　　调料:盐 5克 味精 2克 小葱 5克 淀粉(蚕豆) 18克 香油 2克 碱 1克 植物油 30克 各适量

　　类别

　　江西菜 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理

　　口味

　　此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。

　　酿肉皮做法

　　1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮;

　　2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分;

　　3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀;

　　4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用;

　　5. 将虾米、香菇、葱白切细末;

　　6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内;

　　7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲;

　　8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;

　　9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;

　　10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟;

　　11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内;

　　12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。