如何熬制高汤，高汤的配方与做法大全

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 　　紫砂瓦煲汤方法一

　　胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，　白萝卜一根约1.5—2斤

　　玉米1根，口蘑10朵

　　水与食材21(即半锅食材一锅水)。

　　1.将所有材料洗干净

　　2.白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。

　　3.取一大锅，将玉米放在锅的最底层

　　4.然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

　　5.大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。

　　小诀窍

　　1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽，更好。

　　2、此汤鲜甜，喝时只用放少许盐调味即可。

　　3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。

　　做法二

　　材料

　　红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。

　　做法

　　1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

　　2.取一大汤锅，注入水后，放入做法1所有的材料。

　　3.以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

　　做法三

　　用料

　　母鸡1只、党参1根、枣(干)4颗、食盐3勺、水1000毫升。

　　做法

　　1.先将老母鸡去除内脏，清洗干净。

　　2.接着在鸡皮上放入一勺盐。

　　3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上;不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。

　　4.将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。

　　5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。

　　做法四

　　材料

　　快锅1个，牛肋条2斤，红萝卜1根，洋葱1颗，老姜100公克，水5000㏄。

　　做法

　　1.牛肋条汆烫洗净，洋葱、红萝卜、洗净切块，老姜洗净拍扁备用。

　　2.取快锅放入作法1所有材料，倒入水。

　　3.将作法2的快锅开火煮滚后，转小火煮15分钟熄火。

　　4.待气阀落下即可开启锅盖，过滤即成牛高汤。

　　做法五

　　材料

　　水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。

　　做法

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。

　　3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。

　　4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

　　做法六

　　用料

　　白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

　　做法

　　1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

　　2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。www.meichubang.com

　　3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。

　　4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

　　5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

　　6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

　　做法七

　　食材

　　老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

　　步骤

　　1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。

　　2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。

　　3.将全部配料放入鸡肚子里。

　　4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。

　　5.加适量清水，以淹没鸡身为好。

　　6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。

　　7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。

　　8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。

　　9.金黄色的鸡油浮在上面，好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。

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