广东煲汤食谱

　　广东煲汤食谱大全

　　一、

　　香鸡煲

　　食材鸡1只、葱、姜、蒜100克

　　调味料油适量、盐1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、广东米酒1汤匙

　　香鸡煲的做法

　　1、鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

　　2、加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

　　3、用手抓匀，腌制2小时。

　　4、锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

　　5、随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

　　6、直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

　　7、这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

　　8、直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

　　小贴士

　　1、前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。

　　2、在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。

　　3、蘸洒米酒增香广东米酒，这才有本地特色风味哈。

　　4、往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

　　二、

　　广东人喜欢喝老火汤是出了名的，用一瓦锅下足料，慢火熬上三四个小时，饭前一碗饭后一碗。尤其是夏天，餐桌更是少不了那一碗汤。老火汤不能天天喝，因为嘌呤高，喝太多容易痛风。所以日常多是滚汤，只有到周六日这样才会落足心机，去慢火熬一锅老火汤。平常滚汤，多是选用肉片、蔬菜、鸡蛋，还有我最喜欢的河鱼。煮鱼汤的材料一定要新鲜，选用鲜活的河鱼，让鱼档杀好，回家立即煎香加水大火煮开，汤水非常的鲜甜。加上番茄，更是带点酸甜，鲜美之极。

　　酸甜美味的【番茄鲮鱼汤 】

　　材料河鲮鱼、番茄、姜

　　番茄鲮鱼汤的做法

　　1、取两个番茄划十字刀，锅里烧开水放番茄进去烫下去皮切块;

　　2、锅烧点油，放入番茄和姜块翻炒出汁;

　　3、加水烧开成番茄汤;

　　4、煮番茄汤的用另一个锅煎香鲮鱼;

　　5、把煮开的番茄汤倒入煎香的鲮鱼里;

　　6、大火烧开滚几分钟转小火煮15分钟加盐。

　　煲汤小贴士炒过番茄再煮汤，因番茄汁炒出来汤水比较浓，会更好喝。

　　三、

　　鸡骨草茅根马蹄汤

　　鸡骨草，为豆科植物广州相思子的干燥全株。甘、微苦，凉。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。鸡骨草常用于春夏潮湿季节煲汤作食疗

　　马蹄又称荸荠。它含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，，马蹄中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，马蹄也适于儿童食用。马蹄又是水果又是菜生吃熟吃都好吃，煲汤味道清甜可口

　　白茅根能清肺胃之热，茅根有利尿作用，可用于水肿，热淋，黄疸等症。茅根煎汤作饮料，取它清热生津的功效

　　各大农贸市场，煲汤的食材琳琅满目，假如你想熬一锅食疗汤水，又不知如何搭配时，药材店或汤料铺的老板会给你适合的建议，把食材搭配好，你只需付钱买单，把食材带回家，按照食材和水的比例煲汤就可以了，久而久之，你也是半个师傅了~

　　鸡骨草茅根马蹄汤

　　食材排骨400克，茅根2小把，马蹄100克，鸡骨草80克，盐4克，鸡粉少许。

　　鸡骨草茅根马蹄汤的做法

　　1、备好食材，排骨斩块洗净，焯一下水，鸡骨草、茅根洗净;

　　2、马蹄在市场里已经处理干净，回来清洗一下即可，茅根斩段，马蹄对半切开，焯水的排骨捞起，用清水冲洗干净;

　　3、所有食材放入电压力锅内，加上6碗清水，遮上锅盖，通电，选择“排骨汤”健;

　　4、汤煲好后，电压力锅自动解压，打开锅盖，调入盐、鸡粉，搅拌均匀，舀起即可饮用~

　　鸡骨草和茅根斩段再煲汤，尽量让水浸泡到食材表面，马蹄切开后甜味更好的融入汤水中，电压力锅煲汤基本可以保持水分不会蒸发，如果用砂锅熬汤，水量要多加2碗左右。不喜欢排骨可以换成鸡肉也行