河蚌豆腐汤怎么做好吃，各种河蚌豆腐汤食谱

　　关于河蚌豆腐汤的几种原创做法大全，教你如何制作河蚌豆腐汤更好吃

　　原料:河蚌(连壳三、四斤,买的时候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(买一元钱的,要盐卤不要石膏点的,闻一闻即知,很香的就是)

　　烹制方法:

　　1、放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡.这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆(不必采取用刀背砸等方法,那样做只能使河蚌肉容易嚼些).洗净切好;

　　2、豆腐切片,并准备好较多的姜.河蚌性寒,多放姜;

　　3、热锅大火爆炒河蚌,放较多黄酒和姜后再稍炒,加水适量(视自己喜欢汤多汤少,建议稍多加些,烧成河蚌豆腐汤更好);

　　4、中火煮至汤白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分钟,尝咸淡而决定加多少盐(因河蚌在盐中渍过,加盐要小心).加入白胡椒粉、葱花和少量味(鸡)精,即可起锅.

　　河蚌豆腐汤

　　食材明细，河蚌适量，豆腐适量，木耳适量，肥肉适量，腊肉适量，葱 适量，姜 适量，泡椒 适量，

　　花椒 适量，盐 适量，糖 适量，白胡椒粉 适量

　　做法

　　1. 河蚌肉取出洗净。

　　2. 豆腐切块，木耳泡发。

　　3. 河蚌肉焯水后切小块。

　　4. 葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香、出油。

　　5. 把焯好切好的河蚌下锅，炒。

　　6. 冲入热水。

　　7. 移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒。

　　8. 煮30分钟后加豆腐。

　　9. 再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。

　　河蚌是一种寒性的食物，尤其适宜阴虚内热的人吃，也非常适宜炎热的夏天吃，并且孩子有水痘或者三高人群都很适宜吃，现在我们就一起看下河蚌豆腐汤的做法吧。

　　河蚌豆腐汤的做法所需要准备的食材和调味料河蚌肉 风吹肉 白菜粉丝蒜苗葱姜胡椒。

　　河蚌豆腐汤的做法

　　1.将半熟的河蚌肉切成片状，姜洗干净后切成片

　　2.风吹肉切成片，然后油倒入锅里，放入葱姜翻炒出香味

　　3.再放入风吹肉，倒入水，撒些胡椒粉，煮开后放入河蚌

　　4.中小火煮半小时后放入白菜叶，放入粉丝煮好之后放入蒜苗段

　　5.放入盐调味就可以盛出品尝。

　　河蚌豆腐汤的做法贴心提示

　　1.因为河蚌肉是寒性的食物，烹制的时候要多撒些胡椒，而且一次不要吃太多。

　　2.这里用的是半熟的河蚌肉，看似会特别定型。

　　河蚌滚豆腐

　　材料

　　河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

　　做法

　　1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.

　　2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.

　　3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).

　　4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.

　　5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

　　爆炒河蚌

　　材料

　　蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

　　做法

　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

　　小诀窍

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哟。

　　芋子河蚌

　　材料

　　芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。

　　做法

　　1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。

　　2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。

　　3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。

　　4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

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