田园蔬菜养生汤的做法-----煲汤的时尚秘决

       主料瘦肉　　南瓜　　玉米　　苹果　　胡萝卜　　西红柿

　　辅料盐

　　工具炖锅

　　详细步骤

　　1瘦肉、南瓜、玉米、苹果、胡萝卜、西红柿。

　　2南瓜、玉米、苹果、胡萝卜、西红柿处理成适当大小的块。

　　3瘦肉买回来后，切大块。水烧开后放入瘦肉块、生姜、八角、料酒汆出血水。

　　4捞出肉块洗净备用。

　　5南瓜、玉米、苹果、和猪肉块放入锅中，一次性加入适量的水，大火煲开，小火慢煲1个小时以上。

　　6打开盖子，放入西红柿块，继续煲20分钟，撒少许盐即可。

　　7成品图

　　小贴士

　　煲汤的时尚秘决

　　常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

　　看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

　　在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

　　煲汤要加哪些香料，味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

　　煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

　　汤虽滋补，有些肥腻，怎么办?可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

　　喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

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