滋补海参煲的做法

　　由多种食材汇聚一锅的锅煲类吃法，“海陆空、肉蛋禽”齐上阵、蔬菜品种又多种多样。

　　虽然经过一个锅子里“混迹一番”，又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，你不会把鱼肉当排骨、也不会把丸子当萝卜,但它们的确又有了许多变化，因为这一锅烩的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短、色味相连

　　所以，锅煲菜还很好看!不是色彩单一，而是五彩缤纷。没有特别拉风的造型，但却敦厚实在，十几种食材寓意“十全十美”，吃的时候，热气腾腾一锅端上桌，一家人围坐在一起，年的味道就浓了。

　　滋补海参煲

　　主料1草鱼、鲜猪肉馅、排骨、海参、鲜虾

　　主料2平菇、娃娃菜、豌豆苗、木耳、山药、菠菜、生菜

　　配料葱、姜、蒜、排骨汤、鸡蛋一个

　　调料盐、料酒、花椒粒、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽

　　滋补海参煲的做法

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼块都裹上淀粉糊。

　　6、炒锅中放油，稍微多一些，烧热，将鱼快下锅。(小诀窍油一定要烧的热一些!再下鱼，鱼块不容易粘锅)鱼条炸至表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次，口感更加酥脆)

　　7、将鲜虾切成小粒，和猪肉馅一起放入大碗中。

　　8、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。

　　9、顺一个方向搅拌上劲儿。

　　10、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。

　　11、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。

　　12、先放入炸鱼块和炸肉丸。

　　13、再放山药和平菇。

　　14、倒入排骨和汤(之前加过盐的)，淹没山药，慢火炖一会儿。

　　15、发好的海参提前自然解冻，另取一个锅子，将海参在沸水里汆2、3分钟，可以去掉涩味。

　　16、鲜虾去掉虾线，也丢掉锅子里烫一下。

　　17、海参和鲜虾，还有娃娃菜摆入锅子里，盖上锅盖煮，大火煮开，转小火续炖7、8分钟，至入味。

　　18、起锅时，放入豌豆苗即可。

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