上汤海参娃娃菜的做法

　　对于我这个土生土长的北方人，泡发干海参想都没想过。以前吃海参都是去饭店解馋。这次有幸得到@海朴珍品。提供给我这么个第一次独力发海参的机会，非常感谢!其实海参刚拿到手，心里蛮有压力的，这么娇嫩的食材别毁在我的手里了，不仅吃不到海参还辜负了人家的期望。虽然咱没有发海参的经验，但我一步步跟着海朴所提供的淡干参发制手册来泡发干海参，原来~要把海参发起来，一点也没有想象的那么难!

　　第一步在干净无油的保鲜盒中倒入足量的纯净水，放入海参浸泡24小时，没6-8小时换一次纯净水，直至海参能够大角度弯曲。泡发之前、第一次、第二次换水后，海参长的尺度对比图。第三次换水后的海参长度。第二步清洗。第三、四步焖煮。第五步水发。

　　上汤海参娃娃菜

　　原料海参2个，娃菜1颗，红椒、黄椒适量，蒜4瓣，盐适量，水淀粉适量。

　　上汤海参娃娃菜的做法

　　1、泡发好的海参切条，娃娃菜洗净，1劈4段;红椒、黄椒切丁，蒜去掉两头备用。

　　2、蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味

　　3、蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开。

　　4、水开后将海参、娃娃菜放入。盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软，海参、娃娃菜捞出装盘。

　　5、将红椒、黄椒放入汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。

　　海参泡发特别要注意以下几点

　　1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制，在整个过程中不能让海参接触到油、碱、盐。

　　2、海参最好用纯净水泡发，这样可以使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。

　　3、泡发后的海参最好在三天内吃完，如果吃不完，可把多余的单独冷冻保存。

　　4、食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻，不要用微波炉或热水加速解冻。

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