奶汤怠肺怎么做

　　主料

　　猪肺1个(约750克)，奶汤500克。

　　配料

　　水发玉兰片15克，水发冬菇15克，菜心2棵，火腿15克，葱段、姜片共20克。

　　调料

　　葱油30克，料酒15克，精盐3克，味精2克，清汤500克，姜汁15克。

　　烹饪工艺

　　1.将猪肺再肺管处灌入清水，使猪肺慢慢涨大，再用手轻轻将水挤压出来，如此反复多次，直至猪肺内的血水 全部排出，猪肺成白色时为止(此肺称银肺)。

　　2.将银肺放入汤锅中，用中小火煮至七成熟时捞入冷水中，撕去浮皮，并将肺里的 大小气管摘净，再用手撕成枣形大小的块，然后再用沸水汆过捞入大碗内，放上清汤250克、精盐2克、料酒少许、葱段、姜片，上笼蒸烂后取出挑去葱姜，滗去原汁不用。

　　3.将冬菇、玉兰片切成长片，菜心劈开切成长段，均用开水汆过后捞出。火腿切成长约4.5厘米的薄片备用。

　　4.炒勺内放入葱油，烧至六成热时烹入奶汤、清汤，放入料酒、精盐、姜汁、冬 菇、玉兰片、菜心，倒入汤碗中撒上火腿片即成。

　　风味特点

　　猪肺洁白绵软滑润，奶汤味浓。

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