火腿山药排骨汤做法详解

火腿，山药，排骨汤

        南方人对汤的要求甚高，素汤得淡不失味，荤汤需醇而不腻，故而做汤时，对食材的搭配、调味品的运用、火候的掌控都颇为讲究。

　　我生在南方长在南方，故而也传承了南方人对待汤的态度，不过这样的态度在我嫁为人妇的最初就受到了严峻的挑战。第一次给生于北方长于北方的老郭炖鸡汤，我使出混身解术，成品味厚汤浓，可谓极品，谁知此人不由分说拿起瓶矿泉水倒了进去，之后才补充说“太浓了，不好喝!”我阻挡不及，眼睁睁地看着一锅好汤毁于一瞬!

　　难度配菜(中级) 时间1小时以上

　　主料排骨 500克   山药 1根   火腿 80克

　　辅料党参1根  香葱2根  姜两片  枸杞子1小把   盐适量   鸡精适量  绍酒适量

　　火腿山药排骨汤的做法步骤

　　1.将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。

　　2.往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。

　　3.加入葱、姜以及党参。

　　4.加入适量的绍酒，改小火，盖上锅盖，炖半小时。再加入枸杞子，再加盖炖半小时。

　　5.加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可。

　　小贴士

　　1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。

　　2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。