蛤蜊鱼头汤的12步做法

 　　蛤蜊鱼头汤

蛤蜊，鱼头汤

　　主料

　　大鱼头1个 蛤蜊(300克左右)20个 生姜1块 米酒小半碗

　　辅料

　　盐1勺 鸡粉少许 胡椒粉少许

　　蛤蜊鱼头汤的做法步骤

　　1. 买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。

　　2. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。

　　3. 锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。

　　4. 汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开

　　5. 把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右(中火)

　　6. 这时可以放下蛤蜊

　　7. 保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。

　　8. 用网勺捞起蛤蜊。

　　9. 配上自己喜欢的酱料。

　　10. 鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。

　　11. 调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。

　　12. 舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

　　小贴士

　　鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

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