沙参玉竹老鸭汤的做法

　　特点滋阴清补，阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者

　　用料光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹600克，生姜2片

　　做法

　　1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

　　2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

　　小贴士

　　(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　(2)选用老鸭时，以鸭喉(气管)硬者为佳。

　　(3)野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

　　营养价值

　　鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

　　海参 - 海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。