花椒鱼片汤怎么做

　　原料草鱼1条、鸡蛋1个、金针菇100克、红椒1个、莴笋200克、花椒30克、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉。

　　做法

　　1、红椒、莴笋切成菱形片。金针菇去根，洗净。

　　2、草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟。

　　3、锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色。再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火。

　　4、砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。

　　小贴士

　　1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中。

　　2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要放入，不宜长时间煮。