白玉汤的做法

　　“秦始皇并六国，一天下，东游会稽，度浙江，“ 扌间”(字库里没有这个字，读的时候，我是按照偏旁去读jian的，不知道是否错误，等候一字之师。)然谓子孙帝王万世之固，不知项籍已纵观其旁，刘季起喟然之叹于咸阳矣。 曹操芟夷群雄，遂定海内，身为汉相，日夜窥伺龟鼎，不知司马懿已入莫府矣。梁武帝杀东昏侯，覆齐祚，而侯景以是年生于漠北。唐太宗杀建成、元吉，遂登天位，而武后已生于并州。宣宗之世，无故而复河、陇，戎狄既衰，藩镇顺命，而朱温生矣，是其智力谋虑所可为哉?”这是读《容斋随笔》时，最为感慨的一段内容。

　　读书应和做菜一样，角度等同于制作方法，不同的人，读相同的书和制作相同的菜，因人不同，看书思考的角度和做菜制作方式的不同，同样的书或者菜肴，出来的感觉和味道也是不同的。这也许便是所谓的仁者见仁智者见智了。

　　合卷后想起元散曲里的词“人生百年有几，穷通前定，何用苦张罗。”老百姓常说的一句话是人算不如天算，看似极通俗的话，身为世人却无一可逃脱这个宿命。你在为着自己深谋熟虑的端头，那边，哪能料到，又悄悄在萌生什么呢?卷中帝王将相尚且如此，何况我一俗人。

　　人生没有回头的路，很多事情，是走过之后才恍然大悟，恍然大悟的时候，一切都是不能回头不能重来不能改变。

　　“ 命友邀宾玩赏，对芳樽浅酌低歌。且酩酊，任他两轮日月，来往如梭。”散曲里的人看透了人生吗?我从文字里读出了他的洒脱与生活的淡定，在充满斗志的人看来，这是一种萎靡，如果人人都如此淡定，如何推动历史的车轮滚滚向前。好在世间人杂，各人有选择各人的喜好，愿斗则斗，愿静则静，时间继续它的记录，看时间记录的人，依旧着感慨。

　　做这碗豆腐汤的时候，能想到的一句是《菜根谭》里的“性定菜根香”，平常的豆腐与白菜的组合，竟然也能让人吃出它不一般的味道，那个时候，我就在想，是制作者的别具心思还是面对一席厚重滋味的时候，它的出现，让人清新。

　　这是在一次宴席上吃到的一碗汤，吃下去的时候，只感觉到它不一般的味道，于是连续的去吃，想吃出它的特别来，当时给我感觉的是豆腐的滋味，我以为这是酒店专门制作的豆腐，经过反复品，才知道这块豆腐是介于冻豆腐与普通豆腐中间地带的半冻豆腐，这大厨也是别具用心了，这样制作豆腐，豆腐的组织发生改变却又未完全改变，吸食汤的滋味时恰恰好，吃豆腐的时候，不像未冻的豆腐淡然无味，也不像冻豆腐那样松软吸满味道。有着自己淡淡的滋味和恰到好处的韧度，当时，我只能佩服我自己了，希望酒店大厨一定要把我当做知音啊，能用心去品味他们制作的每一道菜肴。

　　被人模仿是一种荣幸。

　　白玉汤

　　主料豆腐 白菜

　　配料高汤

　　调料食盐 胡椒粉 芝麻油

　　制作方法

　　1.豆腐一块，放冷冻室冷冻，相对制作冻豆腐的时间缩短1/3即可，冻的时候，忘记看时间，大致是上午10点多入冰箱，晚间拿出来，忘记是几点了，大致晚九点前。

　　2.取出豆腐放冷藏室解冻，随吃随取。处理好的豆腐用手掰大块，不要用刀切，这样制作出的豆腐，吸食滋味和口感都很好。

　　3.白菜同样用手撕，整个过程就不见铁了。

　　4.重点是高汤，我用的是羊肉与羊脊椎骨加羊油熬制的高汤，这样的汤，特别适合冬季以及寒性体质人食用。锅内加入高汤和豆腐煮开，加入白菜叶煮开后，调入食盐胡椒粉，盛入碗中，淋入芝麻油点睛，一碗白玉汤即成。

　　不去吃，不会吃到它真正的味道，这是文字所不能描述的。对于好吃又有厚重口味的我来说，能钟爱上它并推荐出来，不仅仅是性定菜根才香，而是，菜根的确是香，无论宁静与浮躁的人，都能吃出它的滋味来。