南乳粗斋煲的做法

　　这道菜做法其实很简单，只是准备的材料比较多。有的耐煮，有的易熟，各种食材下锅先后顺序，这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜，其他材料是随个人喜欢去加减，只要没有肉，只有蔬菜就行。

　　广东贺年名菜----南乳粗斋煲

　　材料大白菜(津菜，或叫黄芽白)一颗，冬菇，花菇各5只，马蒂3颗，发菜20克，龙口粉丝1小札，红萝卜(去皮切片)1条，腐竹(南方叫枝竹)2条，云耳10只，木耳15只，老姜3片，南乳汁1小碗，腐乳4小砖，素蚝油2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。

　　南乳粗斋煲的做法

　　1、白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。

　　2-4、预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。

　　5、南乳汁和腐乳捣碎混合。

　　6-7、白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

　　8-9、胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。捞起，沥干水份。白菜过水捞出。

　　10-11、锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜，冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。

　　12、再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。

　　13、加入南乳汁，翻炒均匀。

　　14、加入素耗油，至所有材料软身。

　　15、加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。

　　16、再煮两分钟入味即可。

　　特别提示

　　1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。

　　2、材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。

　　3、冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。

　　4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。

　　5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。

　　大白菜加醋加倍营养

　　大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。