老火汤—莲藕花生栗子鸡爪汤的做法

　　莲藕花生栗子鸡爪汤

　　材料莲藕一个，鸡爪6个，猪犍3个(大的剥皮蹄髈1个)，眉豆1碗，去皮花生半碗，去核红枣10粒，

　　干栗子12粒，陈皮1块，盐半汤勺。

　　做法1. 花生先用水浸1-2个小时，眉豆用水浸20分钟，这样容易烧烂味道容易释出.

　　2. 鸡爪和猪犍放在冷水里烧开，拿出来倒掉热水备用。莲藕刮去皮，洗干净切大块。

　　3. 陈皮用热水浸5分钟，浸软了用小勺把里面的白色囊刮掉。

　　4.汤锅放水，我的汤锅是4.5立升的，水放3分之2锅。大火烧开水，放入全部材料。

　　5.放入材料等水再烧滚，大火烧20分钟，让材料出味，然后小火烧3个小时。

　　6.3小时后关火，放盐试味即可。

　　注意鸡爪不要把指甲剪掉，因为这样鸡爪的油会渗入汤里，令到汤比较油腻。红枣

　　要用去核的红枣，因为红枣核比较热气。汤料要在水烧开后加，这样材料不会

　　粘住锅。汤在烧的时候不要去搅拌，这样汤会比较油。要想汤好喝，之前的大火

　　烧20分钟很重要，大火是让材料味道释出比较多，汤自然就会好味道。当汤关火

　　才放盐是为了避免和肉类蛋白质凝固，影响味道，还有汤和汤料要一起吃，这样

　　才能更好吸收营养。