美容养颜的养生补品——瓦罐煨汤的做法

　　瓦罐煨汤 也简称为瓦罐汤，是流行于南方民间的一种风味菜肴，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史，也正是千年的历史记载和沉淀，使其独具特色，在民间广泛传播。，因为瓦罐汤不伤食材营养结构，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效，是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

　　瓦罐煨汤 采用一种制特的一米方圆的巨型大瓦缸，在缸底下可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有食材的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，再以木炭恒温制达六小时以上将瓦罐内的汤煨熟，就成了具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。

　　瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。《吕氏春秋•本味篇》也记载了瓦罐煨汤 的真谛“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。

　　制作瓦缸煨汤的用料很广泛，如鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等等，都可用来制作瓦缸汤。所以网管微烫的种类繁多，鸡汤系列、鸭汤系列、排骨汤系列、肉饼汤系列、猪杂汤系列以及滋补汤系列等等。今天一起烘焙网小编就为大家介绍滋补汤系列中一款具有清热除湿，舒筋活络功效的珧柱香菇蛇段汤的做法。

　　珧柱香菇蛇段汤的做法

　　原料 菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量;

　　方法
1.菜花蛇治净，斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片;

　　2.炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　制作“瓦缸煨汤”时需注意以下几点

　　1.保证各种不同风味的煨汤都原汁原味，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤。

　　2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

　　3.一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时，也就是需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。。

　　4.煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配，因为大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

　　5.为了避免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁，一罐汤煨约4～5小时后，应把瓦罐调换一下位置即所谓的“翻坛”。