木瓜鲫鱼汤做法

　　材料

　　白鲫鱼1条(300-500克)、 小型青木瓜1颗、生姜3片、清水3碗、盐1小撮

　　制作方法

　　1.将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞，青木瓜洗净表皮，生姜切片。

　　2.将木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽。

　　3.将木瓜切成小块状。

　　4.锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄。

　　5.放入清水，木瓜块，水量以盖过鱼身为准。

　　6.加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可。

　　制作心得

　　1.白鲫鱼买个子大些的比较多肉，少剌。这样除了喝汤，还可以吃鱼肉，鱼肉以少量生抽配上食油蘸着吃即可。如果是个子小的鱼就吃喝汤，不要吃肉了，以免被剌卡到。

　　2.生吃木瓜或是打木瓜牛奶要买熟成金黄色的。煮汤最好买青色的，不要买太成熟的，熟的煮汤时会煮化掉。我喜欢连皮一起煮，吃的时侯不吃皮。。嫌麻烦的，可以煮之前就削去皮再切块。

　　3.要想鱼汤色泽白，要把鱼煎过，再来就是煮汤时的火不要太小，保持中小火加盖煮，汤就很容易变白了。

　　4.木瓜会使汤的味道变甜，所以不注意木瓜和鱼的比例，如果个头太大，一次只用半颗就够了。不要加太多盐，盐多伤血。