上汤扒猴头的做法

　　原料 :罐装猴头菇1罐，西兰花、虾仁、火腿肠、冬笋、鸡油、葱节、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、姜片、胡椒粉、鲜汤、味精、精炼油各适量。

　　上汤扒猴头的做法

　　1)将猴头菇取出，用沸水氽焯后，改刀成块，放人蒸碗中，调入鲜汤、盐、鸡油，上笼蒸熟，取出反扣于盘中;西兰花洗净切成小朵;虾仁放人碗中加盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱节，码味10分钟，取出姜葱不用，放人鸡蛋清和水淀粉拌匀;火腿肠切片;冬笋切片。

　　2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入虾仁滑散，下姜片、葱段炒香，掺人鲜汤，下火腿肠、冬笋，放盐、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精，调匀起锅淋在猴头菇上。

　　3)另锅烧水至沸，下西兰花氽断生捞出，围在猴头菇周围即成。

　　上汤扒猴头的特点 :咸鲜香嫩，口味清爽。