老黄瓜咸肉排骨汤的做法

　　主料排骨600克、老黄瓜1个(约350克)、咸肉70克

　　配料生姜20克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香葱5克、盐1/2茶匙

　　制作

　　1、所有材料准备好，黄瓜、排骨洗净。

　　2、排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起。

　　3、捞出排骨用清水洗干净。

　　4、咸肉切片。

　　5、生姜切大片。

　　6、把清洗干净的排骨放入汤煲中。

　　7、加入咸肉片。

　　8、放入生姜片。

　　9、放入料酒。

　　10、大火烧开，撇去浮沫，加盖小火炖煮90分钟。

　　11、老黄瓜去皮去籽。

　　12、切成滚刀块。

　　13、把老黄瓜放入汤煲中。

　　14、再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，撒入切成末的香葱即可上桌。

　　关键

　　1、汤煲烧开撇去浮沫后再烧开2-3分钟，去掉排骨的腥膻味后再加盖。

　　2、老黄瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好。

　　3、老黄瓜要再放入，以免炖烂。

　　4、没有咸肉可以用金华火腿代替，盐的量要根据汤的味道酌量添加。

　　这道汤是属于江浙风味的，比较适合夏天食用。周六去赶集，恰巧看到有老黄瓜，就买了一个回来煲汤。现在天越来越热了，我们应该多吃些清爽的食物，特别是老年人既要膳食平衡又要营养健康。这道汤排骨搭配略带酸味的老黄瓜，口感格外清新，加了咸肉，味道更加丰富。如果不喜欢排骨汤中的脂肪，可以把煮好的排骨汤冷却，待油脂凝固捞出，再放入老黄瓜块炖煮几分钟即可，这样汤汁更加清淡。

　　黄瓜具有减肥去脂、健脑安神、抗衰老、防冠心病的功效。老黄瓜最适宜炖汤，不能过早加入，以免炖烂了。