醪糟做法

 　　主料 糯米

　 　辅料 四川曲

　 　醪糟粤菜做法:

　　1.将糯米用水淘洗干净，锅内加水煮半熟。

　　2.用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，火蒸约25-30分钟，蒸熟。

　　3.将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将最好由四川曲，将小曲擀成细末(春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克)，撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。

　　4.冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。几天后，有汁渗出，浓浓的酒味，即成醪糟醅。