西洋参炖乌骨鸡汤做法

 　　主料 乌骨鸡一只

　 　调料 盐，备用。等到起锅的时候再放为佳。料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒。这是按照一位老先生的经验来操作的。他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。，白酒度数高，量宜少不宜多。

　　 西洋参炖乌骨鸡汤粤菜做法:

　　1.，先对鸡肉进行焯水，你会看到有些血污产生的泡沫。不要紧，焯水用的水统统倒掉好了。再把鸡肉清洗干净，刚才没有处理好的地方，也可以加紧处理一下。

　　2.砂锅上阵。将鸡肉放于锅内，西洋参片和红枣放于鸡腹。放两片姜片于锅内，也放少量料酒。然后加清水足量，要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。水需要一次性加好。从这次的经验来看，炖好以后大概跑掉四分之一的水。注意，为便于拍摄，照片拍摄时，尚未加足水，实际比照片加水更多一些。我也怕熬干了。

　　3.砂锅上盖。锅底和锅身的水要擦拭干净，以免影响砂锅寿命。

　　4.开火。先慢慢调至大火，让锅里的水沸腾，然后慢慢调至小火。剩下的是一至两个小时的等待，可以做点其它事情，也要随时看看炉子上的情况，不要忘掉了，以免出什么安全事故。按照一些健康方面的文章的观点，认为煲汤也不是时间越长越好，这可能与常理有些相左。

　　5.大概八十分钟以后，屋子里弥散着一阵阵的香味，我认为鸡汤快好了，加枸杞稍炖一会儿，便可以起锅了。此时加盐。起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。